一、侍酒溫度

　　白酒對于飲用溫度沒有要求，紅酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的性能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點。室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業(yè)的緣故，我們經(jīng)常用數(shù)個杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會。剛?cè)胄袝r，看到老外用冰桶盛放開瓶后的紅酒，認(rèn)為很做作，其實不然，對于好酒，冰桶一點也不多余。

　　有個恰當(dāng)?shù)馁嫡Z，紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將紅酒放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。

　　長時間陳放冰箱的紅酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說紅酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個大事，醒酒。

　　二、醒酒

　　白酒很穩(wěn)定，開瓶幾個小時，區(qū)別不大。紅酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高檔紅酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點，達到40分鐘。當(dāng)您拿捏不準(zhǔn)時，醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會有巨大變化，100元以上的紅酒，一定要醒一下。

　　醒酒的過程，并不復(fù)雜，說白了就是擴大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。

　　三、好酒不過夜

　　開瓶后過夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當(dāng)于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證紅酒開瓶后的穩(wěn)定，開瓶后的葡萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺開瓶后過夜，會損失一點香氣，紅酒則是開瓶后接觸空氣，會過度氧化，失去風(fēng)味。

　　四、佐餐食品

　　這點沒有前兩條重要，如果您用紅酒招待異性，最好用一點面包干或者奶酪來下酒。還是那條，紅酒不同于白酒，白酒和食物很少發(fā)生反應(yīng)，紅酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，紅酒和面包干中和后，會產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。

　　老酒友，喝完一支喜愛的紅酒，總是追購幾支，每過三個月或半年再打開一瓶，紅酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個月或半年再喝，肯定有新的發(fā)現(xiàn)。紅酒祖籍不在中國，雖然有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！钡墓旁?，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣?xùn)|西。

　　白酒的香氣很復(fù)雜，茅臺的香氣物質(zhì)據(jù)說有2000種以上，所以對飲酒的酒溫不挑剔，攝氏10度和20度，對茅臺的口感沒有影響。紅酒的香氣物質(zhì)簡單多了，只有幾十種，香氣單純的酒精飲料，更講究低溫飲用，這樣有利于香味的集中釋放，低溫使酒香更純粹。像威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒，都講究冰鎮(zhèn)后再喝。北京二鍋 頭，味道單純，據(jù)說冰后再喝同樣別有風(fēng)味。簡單的用對白酒的理解，套用在紅酒上面，是中國人易犯的錯誤，這會大大影響您對紅酒的品嘗和理解，嚴(yán)重誤導(dǎo)您對一瓶好酒的欣賞。

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