大多數專家認為

理想化的儲酒溫度應當介于11-14攝氏度之間

(即52-55華氏度之間)，

近些年又有新的科學研究表明，

儲酒溫度的臨界點標準比以前預想的更寬。

溫度變動對紅酒品質的影響

在天然環(huán)境下陳年的紅酒，單寧會產生聚合反應。當溫度影響了聚合反應的過程，紅酒就會丟失原來的果香味兒。

各種過大的溫度變動都會加快紅酒的氧化，造成單寧分子結構產生變化：

假如儲酒溫度過低，則會造成單寧風味太過突出。

假如儲酒溫度過高，則會造成單寧風味太過無味。

溫度的變動還會造成橡木塞的膨脹與收縮，使紅酒與氧氣的接觸增加，因此加快紅酒的氧化。

專業(yè)高手的儲酒小技巧

完美的酒窖溫度相對于世界出色的紅酒高手來講，都顯的難以控制，因此他們會選擇對酒窖溫度進行微調節(jié)。

相對于可馬上飲用的紅酒來講，能夠在溫度4-18攝氏度(40-65華氏度)的地方存儲將近一年。只要酒窖的溫度上下波動不超過5攝氏度，紅酒就能保存其所有的風味。

適用于長期陳年或者轉售投資的高質量酒，則必須更嚴謹的儲酒環(huán)境。大多數高質量紅葡萄酒的存儲溫度起碼應小于18攝氏度(65華氏度)，但也必須依據葡萄種類作出適當調節(jié)。

白葡萄酒的儲存溫度普遍更低，通常在7-10攝氏度(45-50華氏度)。同樣高質量的紅葡萄酒與白葡萄酒，千萬不能將它們儲存在相同溫度下。同樣，不同日期不同類型的紅酒，可能還必須建立三個不同的儲酒區(qū)域。

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