當您向朋友宣布自己準備建造一個酒窖時，您已輕成功了一半。不要忘了聽取他們的建儀，比如酒窖建造用的磚塊必須是冷的，以便降低酒窖溫度；酒瓶要裝在木箱子里,不要使用鐵箱，因為它們會生繡……只有這樣，才會讓人愉悅振奮，嘗到甜頭，全心投入。努力營造您的酒窖吧，那里珍藏著您的夢想，沒準還會隱藏著諸多秘密。更不用說，它們會出現您餐桌上，美酒配美餐，妙不可言。

十個簡單法則，營造完美酒窖設計。當您布置酒窖的時候，您要把如下十個法則銘記在心。這十個法則稱作“完美酒窖十誡 ”。當然，任何法則都不是一成不變的，營造酒窖也是一樣，需要特別注意的是因地制宜，根據實際情況進行針對性調整。

丨保持恒定溫度

酒窖建造時內溫度越恒定越好，最好介于11~12℃或13-14℃。隨著季節更替，葡萄酒的保存溫度也會有所變化，一般來說，冬天約10℃、夏天14~15℃都是可以接受的。

葡萄酒最害怕溫度的劇烈變化，沒什么比驟熱驟冷更能傷害它們了，尤其是白天。所以如果不注意控制溫度，就會毀了葡萄酒！它會失去固有的色澤，酒質變差。一旦這種情況發生，就再也無法補救。在氣候溫和的地區，一般很少出現葡萄酒結冰的情況，除非氣溫跌至-6℃或-7℃。幸好是在溫和地區，否則葡萄酒一旦結冰，冰的體積比較大，瓶內的內容量就會增加，迫使一些霜凍往瓶頸處擠，也可能讓瓶塞移位，而且它會將水和酒精分離，從而影響酒的品質，甚至造成永久性的損壞。不過這種情況畢竟非常少見，因為氣溫低于8℃以下已經不多見，更不用說5℃以下了。這樣的低溫已經會阻止葡萄酒繼續陳釀。不過還是不能高枕無憂，瓶中的沉淀也有可能在低溫下結晶，從而破壞酒質。如果您住在氣候寒冷的地區，對葡萄酒的挑戰很大。您要盡可能注意建設酒窖的溫度控制，防止葡萄酒結冰。

那么，氣溫太高又會出現什么情況呢？超過19℃，特別是超出21 ℃時，葡萄酒陳釀的速度會很快，因此酒會老化得很快，遠遠早于我們預估的峰年適飲期，酒液還容易變質。另外，過高的溫度會使得葡萄酒里的空氣膨脹，一旦氣溫下降，空氣會很容易滲透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。

丨定期測量濕度

濕度和水分并不完全是同一個概念，它們經常容易混淆。水分是指空氣中的液態水含量，而濕度又稱“相對濕度"，是指空氣中所含的水氣，其形式是氣態的。酒窖中理想的濕度是70%~72%,從65%~80%都屬正常范圍。總體而言，酒窖中的濕度與我們的居住環境相仿(60%~65% ) 。不要以為濕度計是無用之物，這點小錢可省不得。定期測量濕度分外重要，因為濕度太低會使軟木塞變干，使外面氣體跑入瓶中，氧化酒液，加速葡萄酒老化。而濕度太高也會造成不利，最常見的就是弄臟商標、污染字跡，甚至造成脫落。還需要注意，濕度過高時濕氣會進入瓶蓋，腐蝕軟木塞，使酒發出難聞的氣味。

丨光線越黑越好

黑暗是酒窖給人的第一印象。這也是酒窖建造在地下室的初衷。走進地下室，一種神秘感不禁油然而生。當然，我們需要尊重事實。一個老生常談的注意事項就是哪怕酒瓶設計成深色不透明可以防UV照射，也最好把它放在暗處。

那么，您認為這種昏暗的色澤是民間傳說中酒的神秘色嗎？其實不是……這是因為如果葡萄酒在光線太亮的環境中就會加速氧化。特別是起泡酒對光線更敏感，所以更要避免光亮，這樣才會有好看的氣泡，并保證其口味。否則的話，會產生一種奇怪的味道，法國人稱之為“光的味道”，就如同硫化物作用鐵水生成硫化鐵一般。另外，地窖里可不可以用蠟燭？沒有問甌，只要限制強照明就好。實際上，搖曳的蠟燭營造地下氣氛再好不過。

丨把握空氣流通的度

在設計酒窖時，要避免封閉空間空氣不流通。發霉的氣味是使葡萄酒產生出問題的根源，不容忽視。一個像模像樣的酒窖必須通風。如果做不到這一點，后果和不定期清潔打掃一樣，或者更甚。還有，螨蟲和其他一些小蟲有可能先是附著在酒瓶上，然后伺機進入瓶內，對酒液產生影響。酒窖內還要避免產生氣流，特別是冷空氣，它們對于葡萄酒來說同樣有危險。

丨驅除異味

葡萄酒最怕有異味。哪怕瓶塞是好的軟木塞也不能和瓶帽做到完全密封。這就有可能對葡萄酒造成致命影響，使酒香減淡。因此，不要把葡萄酒瓶放在廚房靠近油鍋的地方，也不要離蔬菜水果過近，尤其是大蒜和洋蔥。葡萄酒還不能和化學品為鄰，比如清潔劑等。以前您有沒有可曾見過一款珍貴的葡萄酒帶有一股發霉、不愉快的味道？這是被稱為2,4,6-三氯苯甲醚的化學污染物的存在而導致的。源于酒廠選用橡木塞木料本身孔隙太多或太劣質，在收藏的過程中從有裂縫的軟木塞進入的污染物沾滿了葡萄酒后形成的。

還有，儲酒的過程中要不要用殺蟲劑呢？一定選用生態環保型的。另外，不要將葡萄酒和油漆、園藝產品等放在一起，不要靠近郁金香，以免沾染氣味。

丨避免振動

當我們說讓葡萄酒在酒窖里安靜地睡覺，這可不是什么比喻，而是真實的寫照。在鄉村，除非酒窖設計的不合理與高速公路或高鐵為鄰，葡萄酒大多可以高枕無憂。有些佳釀可以保存上幾十年，安靜地沉睡，還會析出結晶狀沉淀物沉在瓶底，這并不影響酒質。然而在城市中情況就不然了。酒窖周邊會有諸多振動源，還有一些刺耳的聲音，葡萄酒受其影響，酒液會在瓶內振動，原先的沉淀懸浮在酒液中，對品質造成影響。比如行駛的車輛、火車、地鐵，還有建筑工地、裝修中的沖擊鉆，甚至嘎嘎作響的老式電梯都會對酒造成不利。不要低估它們，當葡萄酒長年被晃蕩，飲用時就會知道后果了。

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